岐阜県出身の両親の同郷の方が横浜に住んでらして、両親と仲良くして頂いていたので、私もお宅にずけずけお邪魔して晩飯などもご馳走してもらったりしていました。そこのお宅の味噌汁がとっても美味しい。西野さんちの味噌汁は別格だとお話ししたら、何と手作りだと聞かされて、味噌は手作りが美味しいんだと知りました。
今年大豆を作りましたので、みそづくりノウハウを身につけるため、みそづくりキットを購入して制作に取り組みます。
豆をお米を研ぐように洗います。たっぷりの水に入れて、１８時間吸水させますが、豆が3から5倍に膨らみますので、十分い大きな容器が必要です。
それを圧力鍋でたっぷりの水で煮ます。圧力鍋ですと20分ほどで煮上がります。小指と親指で押してぷにゅっと豆が潰れるようなら煮上がりです。ざるにあけます。水を切ります。
餅つき器の味噌作り機能を使おうとしたら専用のハネを紛失していて、急遽手で潰すことに変更です。のしもちをしまうビニール袋に煮た豆を入れて手で潰します。豆の時よりも相当、量が増えます。
塩と米麹を混ぜて、さらに潰した豆を混ぜていきます。均質になるようによくこねます。それを空気を抜くために、ハンバーグのように団子にして、味噌ダルの中に投げ込み、空気が入らないように潰しながら押し込みます。最後に焼酎で熱湯消毒したキッチンペーパで覆い外気と遮断します。1年後に完成となります。
