昨日、kindle版で購入した書籍「農家が教える野菜の収穫・保存・料理」で大根について研究しました。ちなみにこの本ですが、定価よりも古本の方が高いプレミアム付きの本です。なすが乾燥保存がきくなど非常に有用な情報が記されています。私たちの畑では自分たちで消費するには採れすぎてしまうので保存方法や大量に消費できる料理法はとても勉強になります。
さて、本によると、収穫のタイミングは外側の葉が垂れ下がってきたらとのことです。いきなりやっちまいました。私たちの畑の大根の葉は、元気よく、垂れ下がっているような感じではありませんでした。収穫時期尚早。
＜土中保存＞土の中に埋めておく。さすが、農家が教えるだけのことはあります。
＜冷凍保存＞皮をむき月切りにして冷凍保存。月切りは、かまぼこ型の切り方のようです。
＜乾燥保存＞千切りや短冊に切って4～5日干す。霜にあてると良い。夜は屋内保存のようです。ん？霜は夜からあさにかけておりるものではないのでしょうか。霜は夜降りる。夢は夜開く。わかるかな？ふるいかな？宇多田ヒカルのお母さんの歌なんだけど。
＜漬け保存＞甘酢（3か月）、ゆず醤油（１週間）、即席糖しぼり（砂糖、酢、塩 1日）
＜消費料理＞大根餅。聞いたことはあるけれど食べたことがない。大根の葉っぱは餃子に入れると良いらしい。
以上、大根の研究でした。
